Mead는 무엇입니까? '허니 와인'에 대해 알아야 할 모든 것

와인의 역사는 수천년 전으로 거슬러 올라가지 만 역사가들은 또 다른 음료를 최초의 알코올 음료 인 미드로 지적합니다. 꿀, 물, 효모로 만든 발효 음료로 흔히 '허니 와인'이라고합니다. 그러나이 독특한 음료는 어떤 와인이나 맥주 나 사이다와도 다르기 때문에 약간 잘못된 이름입니다. 현재 미국에서 부활하고있는이 고대 알코올 음료에 대해 알아야 할 모든 것입니다.



짧은 역사

정확한 기원은 알려지지 않았지만 일부 텍스트에서는 아프로디테 여신을 기리기 위해 고대 그리스인이 꿀과 물을 섞어 먹었다는 것을 보여줍니다. 이것이 '신의 꿀'로 불리는 이유 중 하나입니다. 또한 노르딕 바이킹은 미드와 함께 전투와 긴 항해를 축하했다고 생각됩니다. 더 최근에 역사가들은 아프리카에서 부족이 움푹 패인 나무 줄기에 거주하는 꿀벌이 만든 액체를 마실 때 20,000 년에서 40,000 년 전에 기원했다고 믿습니다.

초기 잉글랜드에서 미드에는 종종 허브가 주입되어 소화를 돕거나 우울증을 개선하는 것으로 생각되었으며 중세 시대에는 꿀 와인이 새로운 결혼 생활의 필수 요소였습니다. 사실,“신혼 여행”이라는 용어는 미드에서 비롯되었습니다. 결혼 후 부부는 출산율을 높이기 위해이 꿀을 마셔야했습니다.

B. Nektar 제공


제작 방법

다른 알코올 음료와 마찬가지로 미드도 발효에서 시작됩니다. 꿀에 물을 첨가하여 걸쭉한 액체를 희석 한 다음 효모는 꿀의 당을 알코올로 전환합니다. 이 1 차 발효가 완료되면 미드는 추가 설명을 위해 다른 발효 용기로 옮겨집니다.

간단하게 들리지만 와인과 마찬가지로 미드는 엄청나게 복잡 할 수 있습니다. 꿀 자체는 사용되는 꽃가루의 종류에 따라 와인 포도와 마찬가지로 다양한 풍미 프로필을 보여줍니다. 꿀 포도주에 대한 생각은 단맛을 떠올리게 할 수 있지만, 미드는 드라이에서 약간 단맛, 스파클링까지 다양한 스타일로 양조 할 수 있습니다.

알코올 함량 측면에서 미드는 맥주보다 와인에 더 가깝고 ABV는 8 ~ 20 %입니다. 고급 와인과 마찬가지로 미드도 몇 년 동안 숙성되어 새로운 층의 복잡성을 개발할 수 있습니다.

미드 배럴, B. Nektar 제공


미드의 종류

꿀, 물, 효모와 같은 가장 기본적인 수준에서이 발효 음료는 가장 일반적인 전통 미드로 알려져 있습니다. 그러나 과일, 곡물 및 향신료와 같은 다른 성분을 추가하여 변형을 만드는 몇 가지 하위 범주가 있습니다.


멜로 멜과일 주스가 추가 된 스타일입니다. 이 카테고리에는 Pyment (포도 주스가 들어간 미드)와 Cyser (사과 주스가 들어간 미드)의 하위 스타일이 있습니다.

메테 글린허브 및 / 또는 향신료를 추가하는 스타일입니다. 이 카테고리에는 히포 크라스 미드 (허브와 향신료가 들어간 안료)가 있습니다.


Braggot꿀과 곡물이 함께 발효되는 맥주-미드 하이브리드로 간주 될 수 있습니다.

Acerglyn메이플 시럽을 전통적인 미드에 통합합니다.

Bochet블렌드에 캐러멜 처리 된 꿀을 사용합니다.

넓은 여행 경로를 감안할 때 미드와 그 변형은 전 세계에서 생산되고 소비됩니다. 에티오피아 버전 인 Te'j는 토착 식물에서 추출한 게쇼 뿌리를 미드에 추가합니다. Medovukha는 러시아에서 소비되는 더 높은 스타일의 미드입니다. hydromel로 알려진 Watery 버전은 스페인과 프랑스 전역에서 볼 수 있습니다. 미국에서 수제 음료 운동이 계속 성장함에 따라 고품질 미국 미드가 풍부하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 갯벌이 계속 번성함에 따라이 고대 음료는 현대에 접어 들고 있습니다.




찾아야 할 미드

Enlightenment Wines Meadery, Naught Dry Mead, 뉴욕 고전적인 스타일의 미드를 시도하려는 사람들에게 이것은 시작하기에 좋은 곳입니다. 이것은 뉴욕 주 야생화 꿀로 만든 마른 미드로, 오크통에서 몇 달 동안 숙성되어 복잡성이 더해집니다.

Heidrun Meadery, Sparkling Mead, 캘리포니아 Point Reyes Station에 본사를 둔 Heidrun Meadery의이 반짝이는 미드는 병 속에 담긴 봄과 같으며, 오렌지 꽃의 섬세한 노트를 선명하고 건조하게 마무리합니다.

몬테 주마 와이너리, Sweet Mead, 뉴욕 뉴욕의 핑거 레이크 와인 지역에 기반을두고있는 이것은 고전적인 꿀-물 효모 미드를 더 달콤하게 표현하고 꿀의 본질이 강하게 전달됩니다.

B. Nektar, Saffron Bouchet, 미시간 미시간에 기반을 둔 B. Nektar는 독특한 큐베와 눈길을 끄는 라벨로 꿀 기반 음료를 혁신합니다. 스웨덴 미드 미드 Sahtipaja Meadery와 협력하여 만든 Saffron Bouchet은이 뛰어난 미드에 캐러멜 처리 된 오렌지 블라썸 꿀과 사프란을 사용합니다.

Hermit Woods Knot Sap Mead, 뉴햄프셔 Hermit Woods는 우아하고 포도주와 같은 과일 와인을 생산하며 그들의 미드는 동일한 복잡성을 보여줍니다. Knot Sap Mead는 일본 Knot Weed 꽃에서 꿀베이스를 가져와 현지 뉴햄프셔 설탕 단풍 나무 수액을 통합합니다.


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