크러시 란? 우리는 당신에게 말할 것입니다

우리는 '크러쉬'가 휩쓸리는 와인 컨트리에 들어서고 있습니다. 고등학교를 졸업 한 후 일반적으로 사용하는 단어가 아닙니다. 그러나 와인의 땅에서 그것은 일년 중 가장 좋은시기의 시작을 알립니다. 그러나 맨발로 분쇄하는 구세계 전통의 I Love Lucy 이미지 외에도 수확기에는 훨씬 더 현대적인 관행이 발생합니다. 와인 생산지에서 crush가 의미하는 바에 대해 간략히 설명하겠습니다!

풍성한 수확


호감의 정의는 와인 메이커마다 다릅니다. 어떤 사람들은 8 월부터 11 월까지 포도를 따는 것부터 와인이 병에 들어있는시기까지 전체 수확을 으깨는 것으로 느슨하게 말합니다. 하지만 일반적으로 포도를 따고 으깨는 것으로 정의되며 많은 사람들이 생각하는 것보다 더 복잡합니다.

포도는 보통 7 월과 8 월에 중 ~ 늦여름에 색이 변하기 시작합니다. 다른 유형의 농부와 달리 포도 재배자는 포도가 더 잘 익고 품질이 높기 때문에 포도 나무가 포도를 적게 저장하기를 원합니다. 덩굴에 잎이 적 으면 과일이 햇볕에 더 많이 노출됩니다. 포도가 익을수록 과일의 당분이 증가하고 그 당은 결국 알코올로 발효됩니다. 와인 메이커는 포도를 면밀히 모니터링하여 포도를 수확 할 준비가되었는지 확인하고 포도를 맛 보거나 실험실에서 설탕과 pH 수준을 테스트 할 수도 있습니다.

날 골라, 날 골라


날씨는 또한 포도 수확시기에 큰 영향을 미치며 날짜는 매년 쉽게 바뀔 수 있습니다. 어느 누구도 심한 폭풍이 포도밭을 쓸어 버리기를 원하지 않습니다. 스파클링 와인 용 포도는 일반적으로 먼저 수확되고 디저트 와인 용 포도는 일반적으로 마지막으로 수확됩니다. 고품질 및 / 또는 소량 생산 와인의 경우, 포도는 보통 손으로 수확하므로 많은 노동력이 필요합니다. 대부분의 대량 생산 와인의 경우 포도는 시간을 위해 기계로 수확됩니다. 기계로 수확하는 것의 가장 큰 단점은 품질과 숙성을 위해 포도를 분류하고 수확 후 잔해물을 제거해야한다는 것입니다.

우리는 호감을 얻었습니다


스테인리스 스틸 기계는 포도의 도착을 기다리고 있으며 최고 품질의 포도가 분류되면 공식적으로 분쇄가 시작될 수 있습니다. 포도를 부수고 주스가 나오게하면 효모가 발효를 시작할 수 있으며, 이는 포도주 양조 과정의 핵심 부분입니다. 많은 화이트 및 스파클링 와인의 경우 포도 주스가 포도 껍질에 노출되지 않지만 대부분의 다른 유형의 와인의 경우 발효 과정에서 주스와 껍질을 혼합하는 것이 매우 중요합니다. 포도를 으깨는 대신 눌러 주면 주스가 껍질과 섞이는 것을 방지 할 수 있습니다.

이제 대부분의 와이너리는 맨발로 포도를 으깨는 대신 으깨는 기계를 사용하여 포도에서 줄기를 으깨고 제거합니다. 포도는 용기에서 기계로 퍼널 링되고 줄기를 제거한 다음 분쇄됩니다. 그런 다음 포도는 발효를 위해 용기로 이동합니다. 호감이 끝나고 포도 주스가 와인이되는 길에 있습니다.


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