타닌은 무엇입니까?

와인을 한 모금 마시고 즉시 혀가 건조 함을 느꼈다면 타닌을 마신 것입니다. 나무, 나무 껍질, 과일 껍질, 씨앗, 잎, 식물에서 자연적으로 추출 된 폴리 페놀 인 타닌은 건조 함과 쓴 맛의 형태로 와인에 질감을 만듭니다. 타닌은 초콜릿, 홍차, 맥주, 사과 주스, 콩과 식물, 설 익은 과일에서도 찾을 수 있습니다. 타닌이라는 이름 자체는 가죽 태닝 과정과 관련이 있습니다. 오크에서 추출한 타닌을 사용하여 가죽을 태닝 한 후 건조시키기 때문입니다. 그러나 와인에서는 와인을 마시는 사람들에게 완전히 새로운 맛과 질감을 더하는 훨씬 더 복잡한 과정입니다.

와인에 타닌이있는 이유는 무엇입니까?

타닌이 우리가 마시는 와인에 들어가는 방법에는 여러 가지 이유와 세 가지 방법이 있습니다. 포도 껍질, 씨앗, 줄기를 통해 발효되는 포도 껍질, 일부 와인이 숙성되는 오크 배럴, 수동으로 첨가되는 타닌 분말을 통해 원하는 맛을 내기 위해.

적포도주의 경우 포도의 껍질, 씨앗, 줄기를 그대로 유지 한 채로 와인을 녹이거나 발효시키는 것이 중요합니다. 레드 와인의 색, 향, 풍미를 더 깊게하는 것은 바로이 과정입니다. 이러한 결과를 얻기 위해 적포도주의 침연 과정은 백포도주보다 훨씬 길어 화이트보다 타닌 함량이 훨씬 높습니다.

화이트 와인은 레드 와인보다 훨씬 짧은 시간 동안 침식되지만 나무에 탄닌이 포함 된 오크통에서 숙성시킬 수 있습니다. 이것은 접촉 기반 형태의 탄닌 흡수입니다. 즉, 시간이 지남에 따라 와인이 숙성됨에 따라 탄닌이 나무에서 와인으로 스며 들어 맛의 깊이를 높이고 균형 잡힌 균형 잡힌 와인을 만듭니다. 샤르도네는 더 건조하고 복잡한 맛을 내기 위해 타닌이 포함 된 오크통 숙성 화이트 와인의 예입니다. 일부 레드 와인은 숙성을 위해 오크 배럴을 사용하여 타닌 풍미의 균형을 맞추고 더 깊게 할 수도 있습니다.

이러한 풍미의 균형은 와인 메이커들이 추구하는 것이며, 또한 와인에 탄닌이 존재하는 이유이기도합니다. 포도와 나무 타닌의 균형을 잘 잡아줌으로써 타닌은 시간이 지남에 따라 분해되어 와인의 풍미를 '반올림'하여 혀에 부드러운 느낌을줍니다. 타닌은 또한 천연 방부제 역할을하며 와인이 노화됨에 따라 무결성을 유지하도록 도와줍니다. 모든 와인이 숙성하기 위해 타닌이 필요한 것은 아니지만 타닌 균형이 잘 잡힌 레드와 화이트 와인은 해가 갈수록 더 부드러운 맛을냅니다.

타닌 함량이 높은 일부 레드 와인은 다음과 같습니다.
  • Nebbiolo
  • 까베르네 소비뇽
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • 리틀 베르 도트
  • 쁘띠 시라
  • 보르도
  • Barolo
  • 부르고뉴
  • 말벡
탄닌 함량이 낮은 적포도주는 다음과 같습니다.
  • Barbera
  • 붉은 포도주
  • 피노 누아
  • 원어
  • 그르 나슈
  • 메를로


탄닌의 이점은 무엇입니까?

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탄닌은 항균, 항 바이러스 및 항산화 특성으로 유명합니다. 강낭콩과 초콜릿과 같은 음식으로 먹으면 유익 할 수 있습니다. 그러나 와인에 타닌을 섭취한다고해서 같은 효과가 나타나지는 않습니다. 탄닌은 와인을 마시는 동안 침 단백질에 갇힐 수 있기 때문에 건강상의 이점은 다른 음식에서 섭취 할 때만 큼 영향을 미치지 않습니다.

타닌 섭취의 단점은 무엇입니까?

배심원 단은 타닌 섭취가 편두통을 유발할 수 있는지 여부에 대해 아직 논의 중이지만 일부 사람들은 타닌 섭취 후 심한 두통을보고합니다. 탄닌 함량이 높은 음식과 와인을 먹을 때 두통의 패턴을 발견한다면 탄닌이없는 식단이 현명한 선택 일 수 있습니다.

타닌 맛보기

타닌은 맛이나 냄새가 없지만 혀와 입안에서 쓴맛의 형태로 맛볼 수 있습니다. 와인의 산도에서 탄닌을 해독하기 어려울 수있는 것은 이러한 쓴맛 때문입니다. 두 가지 모두 떫은 맛이 나지만 산은 입안에 물을주고 탄닌은 건조 함을 느끼게합니다. 다음에 친구와 와인을 시음 할 때 두 가지를 구분하여 소믈리에의 신진 지식으로 친구를 놀라게하세요.

태닌이 강한 와인과 잘 어울리는 음식은 무엇입니까?

지방이 많고 소고기, 오리, 아보카도, 치즈와 같은 풍미가 풍부한 음식은 태닌이 강한 와인이나 풀 바디 와인을 완벽하게 보완합니다. 미각에 복잡한 경험을 만드는 것은 건조 함과 버터 같은 질감의 혼합 및 매칭입니다. 와인은 풍부한 음식의 지방과 부드러움을 제거하는 반면, 풍부하고 기름진 음식은 와인의 건조 함을 동시에 부드럽게합니다.

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