Valette 's Peppercorn Crusted New York 스테이크

최초의 비디오 레시피를 위해 Healdsburg의 최신 어린이 중 한 명을 활용했습니다. 발레타 레스토랑 , 2015 년에 문을 열었습니다. 샌프란시스코의 미슐랭 스타 아쿠아와 나파 밸리의 Bouchon의 졸업생 인 셰프 Dustin Valette가 소노마 와인 컨트리의 가을을 진정으로 대표하는 킬러 레시피를 제공했습니다.

우리는 그것을 시도했을 때 매우 흥분했습니다. 그것은 놀랍게 보이고 맛이 좋을뿐만 아니라 가장 치료를 잘하는 요리사조차도 완전히 할 수 있습니다. 맞습니다. 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 당신은 록 스타처럼 보일 것입니다. 우리는 두 사람에게 완벽하게 만들기 위해 레시피를 줄였습니다. S.O., 가장 친한 친구 또는 도대체, 어쩌면 당신의 엄마를 놀라게하고 싶을 때 의지 할 수 있기 때문입니다.

매일 Sonoma에서 유기농 농장을 돌아 다니지 않는 경우 모든 재료를 샌프란시스코에서 사용할 수 있습니다. 우리는 Ferry Building에서 필요한 모든 것을 찾았습니다. 야생 버섯, 숙성 된 NY 스테이크, Padrón 고추, 골수 (그 엉덩이가 느껴지지 않으면 제외해도됩니다). 또 하나의 팁 – 스테이크를 굽고 요리하는 동안 여분의 찜질을하려면 주철 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 우리는 Lodge 10 ¼”프라이팬 Amazon에서 16 달러를주고 사랑 축제였습니다. 당신은 또한 필요합니다 행위 보유자 아름다운 손을 태우지 마세요.

아, 그리고 Padrón peppers를 처음 접한다면 경고의 말씀을드립니다. 대부분은 부드럽지만 때때로 매운 맛이 나는 것을 얻을 수 있습니다. 놀라움을 즐기십시오.

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— 더 WineCountry 조리법 -


야생 버섯 퐁듀, 구운 골수, 파 드론 고추를 곁들인 페퍼콘 크러스트 뉴욕 스테이크


Sonoma의 Alexander Valley에서 나온 Aperture Cabernet Sauvignon과 페어링하는 것이 좋습니다. 타닌은 스테이크의 캐러멜 화와 골수의 풍부함과 완벽하게 일치합니다. ~ 더스틴



성분

12 온스 프라임 뉴욕 스테이크 각 2 개 (건조한 와구가 가장 좋습니다)
1 파운드 야생 버섯 또는 야생이 제철이 아닌 경우 킹 트럼펫
3 온스 까베르네 소비뇽 2x 8 인치 긴 뼈 무덤, 정육점에 길이를 현명하게 자르도록 요청
1/4 파운드 대리석 감자, 건식 재배
파 드론 고추 1/4 파운드
아기 야생 아루 굴라 1/2 컵 (선택 사항)

무염 버터
코셔 소금
으깬 신선한 후추


예비

스테이크 준비

찾을 수있는 최고 품질의 스테이크로 시작하십시오. 나는 당신의 정육점을 믿고 최선을 요청하지만 프라임, 21 일 건조 숙성 와구 쇠고기를 사용합니다. 코셔 소금과 으깬 후추로 스테이크를 간을합니다. 실온에서 휴식을 취하십시오.

버섯 퐁듀

브러시로 버섯의 모든 먼지를 청소하십시오. 따뜻한 물로 가볍게 헹굽니다. 아가미를 버리고 버섯을 중간 크기의 덩어리로 자릅니다. 큰 팬에 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 버터 1 온스와 적포도주를 넣고 크림이 될 때까지 익 힙니다. 양념을 다시 조정하고 도금 될 때까지 보온합니다.


감자, 골수 및 파 드론 고추

감자를 반으로 자릅니다. 올리브 오일과 바다 소금으로 Padróns를 던지십시오. 팬에 놓고 감자가 반쯤 익을 때까지 약 6 분 동안 400도 오븐에서 함께 굽습니다. 감자와 고추가 구워지는 동안 골수에 올리브 오일, 소금, 후추로 간을합니다. 그런 다음 팬에 골수를 넣고 오븐에 다시 넣어 로스팅을 마칩니다. 골수는 황금빛 갈색이되고 전체적으로 뜨거워지면 완성됩니다.

스테이크 요리

큰 주철 또는 두꺼운 바닥 팬에 스테이크를 센 불로 굽습니다. 스테이크가 짙은 색과 두꺼운 빵 껍질이 될 때까지 팬에 충분히두고 버터 1 1/2 온스를 넣고 원하는 온도로 조리합니다. 양면을 요리하십시오. 제거하고 5 분 동안 그대로 둡니다.


도금

접시의 측면에 야생 버섯 퐁듀를 놓고 감자와 후추 해시를 측면에 놓습니다. 스테이크를 퐁듀에 올리고 골수를 옆에 놓습니다. fleur de sel 또는 바다 소금으로 마무리합니다.

2 인분.

준비 시간 : 10 분.
조리 시간 : 30 분.

~ 즐기십시오
Dustin Valette 셰프
발레타 레스토랑
힐즈 버그, 캘리포니아



— 더 힐즈 버그 음식점 -
- 힐즈 버그에서의 72 시간 (Sonoma.com)-


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