거품에 속지 마십시오. 스파클링 와인과 샴페인은 둘 다 상쾌한 거품을 내며 코르크를 풀었을 때 유사한 상표 '팝'을 가지고 있지만 두 라벨이 서로 다른 이름을 표시하는 몇 가지 주된 이유가 있습니다. 이 두 가지 거품이 많은 음료의 차이점을 해독하는 데 도움을 드리고 있으므로 다음에 해당 병을 터 뜨리고 안경을 클릭 할 때 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다 (올해 새해 전야?).
프랑스에서 온 진정한 샴페인
글로벌 유산 여행 제공
와인 인 샴페인은 재배, 발효 및 병에 담긴 지역의 이름을 따서 명명되었습니다 : 프랑스, 샴페인. 파리 근처의 북동쪽 코너에 자리 잡은 합법적으로 '샴페인'이라는 이름을 표시 할 수있는 유일한 라벨은이 지역에서 100 마일 이내에 병에 담겨 있습니다 (유럽 법에 따름). 샴페인 지역 이외의 프랑스 스파클링 와인은 Crémant로 알려져 있습니다.
샴페인의 스파클링 와인 제조는 1700 년대로 거슬러 올라갑니다. 오늘날 포도밭은 5 개 주요 재배 지역 인 몽 타뉴 드 랭스, 발레 드 라 마른, 코트 데 블랑, 코트 드 세잔, 오베의 언덕과 평원에 걸쳐 84,000 에이커에 걸쳐 있습니다.
샴페인 포도
라이브 셰어 여행 제공
위치 외에도 Champagne는 포도를 생산하는 데 사용 된 포도 (및 Champagne의 서늘한 기후와 백악질의 미네랄이 풍부한 토양에서 자란 포도에서 기인 한 독특한 풍미)로 인해 고유 한 이름을받습니다. 샴페인 전체에 걸친 소수의 포도 만 기본 또는 '큐베'(압축 포도에서 추출한 최초의 농축 주스 혼합)로 사용할 수 있습니다.
샴페인 생산에 허용되는 포도 :
- 피노 누아 (가장 널리 사용됨)
- Pinot Meunier (가장 널리 사용됨)
- 샤르도네 (가장 널리 사용됨)
- 피노 블랑
- 피노 그리스
- 쁘띠 메 슬리에
- Arbane
비율은 다양하지만 혼합 된 모든 샴페인의 약 90 %는 빨간색 2/3와 샤르도네 1/3 혼합을 사용합니다. 이는 포도의 구조, 과일 맛, 바디, 향, 섬세함, 신선도, 복잡성을 기반으로합니다. 최고의 cuvee는 이러한 존경받는 특성의 조화로운 조합을 제공합니다.
샴페인 만들기 관행
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샴페인이 만들어지는 과정을전통적인 방법, 이전에는Champenoise 방법, '고전적인 방법'이라고도합니다. 간단히 말해서 샴페인은 병에서 일어나는 두 번째 발효에서 반짝임을 얻지 만 전체 과정은 매우 기술적이고 노동 집약적입니다.
포도를 따서 스틸 와인으로 발효시킨 다음 효모와 설탕을 큐베에 첨가하여 병에 담아 두 번째 발효를 시작합니다. 시간이 지남에 따라 갇힌 CO2 가스는 액체를 탄산화하여 상표 거품을 형성하고 효모 세포는 죽기 시작합니다. 그런 다음 병에 담긴 와인은 질감과 복잡성을 더하기 위해 '리에서'(죽은 효모 세포와 함께) 15 개월 이상 숙성됩니다. 이 시간 동안 정화는 리들 링 (riddling)이라는 과정을 통해 이루어집니다.이 과정은 기본적으로 병을 천천히 회전시켜 목에있는 죽은 효모 세포를 포획 한 후 효모가 분해를 통해 제거되고 복용량으로 알려진 설탕과 와인을 얹은 다음 밀봉됩니다. 말했듯이 길고 복잡한 과정입니다.
샴페인 만들기도 엄격하게 통제됩니다. 제어 원산지 지정 (AOC) . 포도 재배 방법부터 수확 및 가공 방법까지 엄격한 기준에 따라 샴페인을 구별 할 수 있습니다. 예를 들어, 샴페인에 사용되는 모든 포도는 덮개가있는 환경에서 손으로 수확하고 압축해야합니다. 초 농축 큐베 (설탕과 산 함량이 높음)를 만들기 위해 한 번, 꼬리를 만들기 위해 두 번 (설탕, 산 함량이 낮고 미네랄과 색소 함량이 높음)을 만들기 위해 두 번만 누르면됩니다. 샴페인은 1 년 수확 한 포도 또는 여러 해의 포도를 혼합하여 와인을 만드는 경우 각각 빈티지 또는 비 빈티지로 분류 될 수 있습니다.
'모든 샴페인은 스파클링 와인이지만 모든 스파클링 와인이 샴페인은 아닙니다.'
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와인이 진정한 샴페인인지 스파클링인지 판단 할 때 와인이 생산 된 지역 만 확인하면됩니다. 진정한 샴페인은 프랑스의 샴페인 지역에서만 만들 수 있지만, 7 개의 고유 한 포도와 Méthode Traditionnelle에서는 스파클링 와인이 동일한 제한을받지 않습니다. 스파클링 와인은 샴페인과 똑같은 포도로 만들거나 완전히 다른 블렌드로 만들 수 있으며, 클래식 방법, '탱크 방법'(탱크에서 두 번째 발효가 발생하는보다 저렴한 공정) 또는 조상 방법을 사용하여 만들 수 있습니다. 일명 Pétillant Naturel (얼음 온도를 사용하여 발효를 중단 한 다음 와인을 병에 담아 발효를 완료하는 방법).
대부분의 샴페인은 단맛이 있거나 스타일이 건조하지만 샴페인과 스파클링 와인은 모두 Brut Zero (추가 용량없이 본 드라이)부터 Doux (가장 달콤한 스타일의 거품)에 이르기까지 다양한 스타일로 만들어집니다.
전 세계 스파클링 와인
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스파클링 와인을 생산하는 와인 양조 스타일은 전 세계적으로 실행되고 있습니다. 과일 맛, 거품 크기, 방법에 대한 강조가 서로 다르기 때문에 각 국가에는 고유 한 버전이 있습니다. 다른 지역의 인기있는 품종은 다음과 같습니다.
- 분파: 이 독일 버전의 스파클링 와인은 단맛과 건조도가 다를 수 있으며 일반적으로 샴페인보다 알코올이 적습니다. 베르사유 조약에 서명하는 동안 프랑스는 '샴페인'분류의 소유권을 갖게되었습니다. 독일의 스파클링 와인은 그 이후로 Sekt로 알려졌습니다.
- Prosecco : 이 인기있는 이탈리아 스파클링 와인은 큰 거품과 과일 향이있어 미모사 또는 벨리니와 같은 혼합 음료를위한 일반적인 선택입니다. Glera 포도와 Bianchetta Trevigiana로 만든이 와인은 대부분 드라이 또는 오프 드라이 스파클링 와인입니다 (과일 향의 특성으로 인해 더 달콤 해 보일 수 있음).
- 파기: 마카 베우 포도로 만든 스페인 스파클링 와인 인이 품종은 샴페인과 매우 비슷한 맛을 낸다고합니다.
- 프랑스 스파클링 와인 : 스파클링 와인은 프랑스 (샹파뉴 지역 외)에서 생산 될 수 있으며 달콤하고 건조하며 로제 품종이 다양합니다.
- 미국 스파클링 와인 : 전통적인 샴페인 포도를 사용한 블렌드에서 완전히 다른 레시피의 빈티지에 이르기까지 스파클링 와인에서 발견 할 수있는 끝없는 맛이 있습니다.
샴페인 대. 스파클링 와인 가격
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가장 비싼 샴페인은 수천 가지가들 수 있지만 스파클링 와인은 종종 훨씬 더 저렴합니다. 이 모든 것은 포도의 품질과 스파클링 와인을 생산하는 데 사용되는 방법으로 귀결됩니다. 대부분의 스파클링 와인은 노동 집약적 인전통적인 방법,다른 회사는 탱크 와인을 만들어 비용을 절감하고 제품을 시장에 출시하는 속도를 높이며 생산량을 늘립니다. 스파클링 와인이나 샴페인을 선택할 때는 무엇을 얻고 싶은지 결정하는 것이 중요합니다. 품질과 관리면 샴페인 또는 고품질 스파클링이 탁월한 선택이 될 것입니다. 예산이 고려되어야하거나 스파클링 와인이 다른 주스에 섞일 예정이라면 저렴하고 품질이 낮은 스파클링이 완벽하게 좋습니다.
