일요일의 16 가지 방법 : 홀 카베르네 요리

hallchef.jpg으로 Deirdre Bourdet

지난 일요일 HALL Winery는 첫 번째 연례 Cabernet Cookoff를 개최하여 8 명의 전문 요리사 팀과 8 명의 아마추어 요리사 팀을 초청하여 선택한 비영리 단체에 현금 기부를 위해 경쟁했습니다. 도전 과제 : 주로 유기농 및 지속 가능한 재료를 사용하여 2005 HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon과 어울리는 요리를 만드십시오. 많은 와인과 함께 16 개의 제출물을 각각 샘플링 한 후 게스트 참석자들은 최고의 아마추어 및 최고의 프로 팀에 투표했습니다. 그 시간의 와인은 요리사들에게 영감을주는 방법으로 많은 것을 제공했습니다. 2005 년 빈티지는 신선한 초본 코를 가지고 있지만, 잘 익은 붉은 과일과 더 어두운 자두면이 조화롭게 통합 된 타닌과 약간의 흙빛 코코아를 따뜻하게합니다. 영혼. 아마추어 팀과 전문가 모두 와인을 보완하기 위해 매우 흥미로운 창의적인 요리를 선보였습니다.

hallplate1.jpg길 건너편에있는 전문 팀의 위협을받지 않는 Napa Valley Vintners의 승무원은 카베르네 캐러멜 처리 된 양파, 말린 잭 치즈, 토마토 기반 카베르네 바비큐 소스를 곁들인 사랑스러운 갈은 돼지 고기 등심 슬라이더를 작고 달콤한 디너 롤빵에 담았습니다. 돼지 고기는 양파와 마늘 가루, 피망, 생강, 토마토 페이스트, 후추, 그리고 아마도 몇 가지 다른 비밀스러운 것들과 함께 충분히 양념하고 매콤했습니다. 달콤하고, 흙 같고, 톡 쏘고, 쫄깃한 모든 사람들이 한 입 가득한 와인을 마시 며 집으로 돌아 왔습니다.

그럼에도 불구하고 아마추어 부문에서 나의 투표는 코페 패밀리 센터 ,“가족 문제입니다.” 즙이 많은 치 폴레와 초콜릿으로 찐 갈비 타 말레를 진한 레드 와인 소스에 담근 후 할라피뇨 비네 그레트에 풍성한 검은 콩과 옥수수 샐러드를 곁들였습니다. 놀랍게도 매운맛의 층은 운전실과 정말 잘 어울 렸습니다. 충돌하거나 신맛이 나는 노트가 없었으며 와인은 과일의 특성을 잃지 않고 자체적으로 유지하는 것 이상이었습니다. 쇼 트립의 스모키 코코아 향은 와인의 풍미를 증폭 시켰고, 마사 쉘은 단맛과 이빨 같은 식감을 가져 왔습니다. 흙빛 검은 콩, 옥수수 알맹이, 할라피뇨는 테마에 변형을 가져 왔고 카베르네의 초본적인면을 끌어내는 데 도움이되었습니다. 놀랍게도 타 말레 요리는 양념의 균형을 맞추기에 충분한 단맛과 살이 가득한 속을 견딜 수있는 충분한 바디를 가진 HALL 소비뇽 블랑과도 잘 어울 렸습니다.

hallpizza.jpg프로 측에서는 힘든 결정이었습니다. 맛있는 즐거움이 너무 많았고 단 한 명만이 내 투표를받을 수있었습니다. 와이너리 셰프의 구운 양고기 플랫 브레드와 파바 퓨레, 깎은 회향, 신선한 허브 산은 질감과 풍부함, 밝기의 세계를한데 모았습니다. Paula Le Duc Catering의 홈 메이드 카베르네 오리 소시지, 쐐기풀 조림, 볶은 경사로, 신선한 허브 리코 타를 곁들인 구운 피자도 와인 통 통나무와 덩굴을 깎아서 구워서 풍부하고 씁쓸하고 톡 쏘는 연기가납니다.

칼리스토가 랜치 (Calistoga Ranch)의 봄 완두콩 구안시 알레 리조또와 찐 갈비뼈와 샬롯은 그 자체로 그리고 카베르네 소비뇽과 짝을 이루면서 강박 적으로 맛있었습니다. 혼자서이 요리는 참을 수 없었습니다… 그리고 완전히 행복합니다. 와인은 이미 예상했던 것과 똑같은 맛의 깊이에 새로운 층과 복잡성을 가져 왔습니다. Pali 's Dinner By Design은 또한 그을린 오리 가슴살, 트러플 으깬 감자, 두툼한 포트 리덕션으로 우승자를 전달했습니다.이 제품은 까베르네와 함께 검은 과일과 오리 에센스의 달콤한 깊이로 연금술되었습니다.

hallchateaubriand.jpg하지만 내가 가장 좋아하는 오늘의 페어링은 선샤인 푸드 마켓 세인트 헬레나에서. 그들의 요리는 내 입안의 모든 맛 수용체를 쳤고 공원에서 페어링 시너지 효과를 얻었습니다. 샤토 브리앙 소고기의 아름다운 조각에 바삭한 튀김 케이 퍼, 마늘 주입 오일, 강판 Ewephoria 양 치즈를 뿌린 다음, HALL의 1985 년 빈티지 카베르네 한 병 전체에 깊고 진한 발사믹 식초를 뿌렸습니다. 무엇을 넣든이 접시는 흔들 렸습니다. 톡 쏘고, 흙 같고, 비프 고, 과일 같고, 쫄깃하고, umami-y… 그것은 모든 실린더에서 카베르네 열매를 발사했고, 치열한 경쟁이 치열한 전문가 카테고리에서 나의 투표를 받았습니다.

HALL 카베르네와 음식을 짝을 이루는 테이크 아웃 레슨은 내가 가장 성공적인 요리라고 느꼈던 것에 대한 정보를 얻었습니다. 검증 된 진정한 적포도주 우승자부터 시작합니다. 고기는 이빨을 가라 앉힐 수 있습니다. 그러나 흙이 많은 채소와 향신료, 감칠맛 요소를 겹치고 달콤한 허브와 탱과 균형을 이루고 멋진 와인의 모든면을 돋보이게 할 수 있습니다. 당신의 입은 참으로 매우 행복합니다.

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