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Sauternes Wine (와인 스타일, 최고의 와인, 가격 2021)

Sauternes 와인의 특별한 점은 무엇이며 어떤 병을 사야할까요?

Sauternes는 보르도 지역에서 더 희귀하고 달콤한면을 나타냅니다. 그 복잡성과 풍미가있는 산미로 인해이 와인은 아페리티프와 디저트 와인으로 완벽하게 작동합니다.

Sauternes 와인은 또한 아름답게 숙성되어우수한 투자 와인게다가.

Sauternes 와인과 다른 달콤한 와인의 차이점은 무엇입니까? 어떤 병을주의해야합니까?

이 기사에서는Sauternes 와인에 대해 알아야 할 모든 것, 그 역사, 와인 제조 과정 및 2021 년 구매할 최고의 빈티지를 포함합니다.

또한 최고의 Sauternes 병을 구매하는 가장 현명한 방법을 발견하게 될 것입니다.



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이 기사는 다음을 포함합니다 :

(특정 섹션으로 이동하려면 아래 링크를 클릭하십시오)


  • Sauternes 와인에 대해 알아야 할 모든 것
  • Sauternes 와인의 간략한 역사
  • 기후와 지리
  • Sauternes의 포도
  • Sauternes 와인 지역
  • Sauternes 맛과 그것을 제공하는 방법
  • Sauternes의 최고의 빈티지
  • 2021 년 구매할 최고의 소 테른 와인
  1. 샤토 디켐 1831
  2. Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L' Extravagant de Doisy-Daene 1990 년
  3. 샤토 드 파르 그 1945
  4. 샤토 쿠테 쿠베 마담 1975
  5. 샤토 클라이 멘스 1929
  6. Chateau Rieussec 1959
  7. 샤토 수두이 라우트 1899
  8. 샤토 라 포리-페이 라게이 1955
  9. 샤또 라 투르 블랑쉬 1937
  10. 샤토기로 1947
  • Sauternes 와인에 투자해야합니까?

Sauternes 와인에 대해 알아야 할 모든 것

Sauternes 와인에 대해 알아야 할 모든 것

Sauternes 와인은 프랑스 보르도의 Sauternes appellation (프랑스어로 Sauternais)에서 생산되며 가장 비싸고 고품질의 화이트 와인 중 하나입니다.

이 와인을 다른 디저트 와인과 다른 점은 고귀한 부패입니다. 이 부패는 와인의 자연적인 단맛을 증가시키는 곰팡이 Botrytis cinerea에 의해 발생합니다.이 과정을 자세히약간의.)


하지만 먼저 모든 것이 어떻게 시작되었는지 살펴 보겠습니다.



Sauternes 와인의 간략한 역사

Sauternes 와인의 간략한 역사
샤토 디켐 2011 년

프랑스 와인 생산은 기원전 6 세기로 거슬러 올라가지 만, 달콤한 와인은 훨씬 늦게 17 세기 초에 인기를 얻기 시작했습니다.

프랑스 인은 주로 드라이 화이트와 레드 와인이 선호되는 영국으로 와인을 수출했습니다.

한편 독일에서는 맥주에 대한 선호도가 높아짐에 따라 17 세기에 와인 생산량이 감소했습니다. 그래서 독일인들은 다른 곳에서 와인을 수입하기 시작했습니다.


그들은 Sauternes, Bordeaux의 프랑스 화이트 와인에 관심을 갖고 Sauternes 포도원에 투자하기 시작했습니다. 그들은 심지어 와인에 더 많은 단맛을 더하기 위해 와인에 과도한 당분을 보존하는 일부 독일 와인 제조 기술을 프랑스 인에게 소개했습니다.

고귀한 부패에 대한 최초의 기록은 17 세기로 거슬러 올라갑니다. Sauternes 생산자는 좋은 포도 다발에서 botrytised 포도 다발을 분리하고있었습니다.

그러나 와인 제조 과정에서 이러한 포도를 사용하는 것은 Botrytis에 감염된 포도에서 와인을 마시는 것이 그다지 매력적이지 않았기 때문에 비밀로 유지되었습니다!

18 세기에 고귀한 부패의 사용이 널리 알려졌습니다. 그 이후로 프랑스, ​​독일 와인, 헝가리 와인을 만드는 데 널리 사용되었습니다.


18 세기 말 조지 워싱턴 미국 대통령은 유명한 소 테른 와인을 시음 한 후 30 병을 주문했습니다. 샤토 디켐 . 이것은 Sauternes 와인에 대한 세계적인 찬사를 가져 왔고 그 이후로는 돌아볼 수 없었습니다!



Sauternes의 기후와 지리

Sauternes의 기후와 지리
Sauternes Estate Château de Rayne Vigneau

Sauternais 지역은 보르도에서 남동쪽으로 25 마일 거리에 있으며 Graves 지역의 일부입니다. 예측할 수없는 우박, 서리 및 높은 습도로 인해 해양 기후는 종종 포도를 다양한 포도 질병과 곰팡이에 노출시킵니다.

Sauternes 지역은 Ciron 강과 Garonne 강 사이에 있습니다. 두 강은 수온이 다르기 때문에 이른 아침 안개를 형성하여 따뜻하고 건조한 오후로 전환됩니다.

이것은 Botrytis cinerea 곰팡이의 성장을위한 완벽한 조건을 만듭니다.

대부분의 Sauternes 포도원의 terroir는 석회암, 점토, 자갈 및 모래로 백악질입니다.





Sauternes의 포도

Sauternes의 포도

Sauternes Blend 와인은 세 가지 백포도 품종으로 만들어집니다.

  • SemillonSauternes 와인에 사용되는 주요 포도 품종입니다. Semillon 포도는 곰팡이에 민감한 피부가 얇기 때문에 Botrytis 곰팡이에 쉽게 감염됩니다. Semillon은 Sauternes 와인에 전형적인 질감을 추가합니다.
  • 소비뇽 블랑고귀한 부패가 덜 발생합니다. 모든 Sauternes 포도원의 약 25 %는 Sauvignon Blanc이 심어 져 있습니다. 이 포도 품종은 Sauternes 와인에 더 많은 산도와 바삭함을 더합니다.
  • MuscadelleSauternes 와인에 추가 된 세 번째 포도 품종입니다. Muscadelle 포도는 고귀한 썩음병 및 기타 포도 질병을 일으키기 때문에 자라기가 어렵습니다. 와인 블렌드에 가벼운 꽃 향기를 더합니다.

고귀한 부패 과정

Botrytis 곰팡이가 포도에 형성되면 포도 껍질에 들어가 고귀한 썩음이 발생합니다. 고귀한 썩음은 포도를 말려 수분 함량을 줄입니다. 차례로, 설탕과 포도 풍미가 더 집중되고 강렬 해져 활기차고 풍미있는 와인을 만듭니다.

Sauternes 지역의 독특한 미기후는 자비로운 고귀한 썩은 균류를 유지하여 회색 썩음 (와인에 나쁜 신맛을주는)이되는 것을 방지합니다.



Sauternes 포도주 양조법

Sauternes 포도주 양조법

Sauternes 와인 생산은 비용과 시간이 많이 소요되는 과정입니다.

  • 포도를 덩굴에 오래 두거나 기후가 가혹한 경우 포도는 다른 질병에 걸리기 쉽습니다.
  • Botrytis cinerea로 포도 다발을 따는 것은 지루한 과정입니다. 포도밭 일꾼들은 포도밭을 여러 번 돌아 다니면서 어떤 포도 나무가 Botrytis의 영향을 받고 수확 할 준비가되었는지 확인해야합니다.
  • 포도를 수확하면 와인 메이커는 수직 또는 공압 프레스를 사용하여 포도 주스를 추출합니다.
  • 다음은 시간과 비용이 많이 드는 양조 과정입니다. 발효에는 18 ~ 36 개월이 소요될 수 있습니다. 가장 유명한 와인 메이커는 값 비싼 오크통에서 Sauternes 와인을 숙성시키는 반면 다른 와인 농장에서는 스테인리스 스틸 탱크에서 와인을 발효하기로 선택합니다.
  • Sauternes 와인은 매년 출시되지 않는다는 점도 중요합니다. 일부 해에는 날씨가 좋지 않아 Botrytis 곰팡이가 제대로 발달하지 못합니다.

이러한 요소는 Sauternes의 가격에 추가되고 가장 비싼 화이트 와인 세상에.

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Sauternes 와인 지역

Sauternes 와인 지역
샤또 라 포리-페이 라게이

Sauternes 와인 지역에는 5 개의 코뮌이 있습니다.

  • Barsac : Barsac 코뮌은 와인에 Sauternes 또는 Barsac appellation으로 라벨을 지정할 수 있습니다. Barsac에서 가장 유명한 와인 중 하나는 Sauternes-Barsac 와인으로 분류 된 와인입니다.
  • Sauternes: 전체 Sauternes 지역은 보르도시에서 30 마일 떨어진이 작은 마을의 이름을 따서 명명되었습니다.

이 코뮌은 가장 유명한 Sauternes 와인 샤토 인 Chateau d' Yquem이있는 곳입니다. Chateau d’ Yquem은 최고의 Sauternes 와인을 생산하는 것으로 알려져 있으며 Premier Cru Supérieur (Superior First Growth) 샤토로 지정된 유일한 와인입니다.

  • Bommes: Chateau Lafaurie-Peyraguey가있는 아름다운 코뮌.
  • Fargues:이 코뮌은 항상 Sauternes 지역의 일부가 아니 었습니다. 그것은 1921 년에 명칭에 추가되었습니다.
  • Preignac:이 작은 마을에는 유명한 Sauternes 포도원 Chateau Suduiraut가 있습니다.

모든 코뮌은 Sauternes AOC에 속합니다. Sauternes로 분류 되려면 와인이 다음과 같아야합니다.

  • ABV가 13 % 이상이어야합니다.
  • 최대 25 헥토 리터의 수확량에서 나옵니다.
  • 리터당 221g의 설탕과 함께 포도 머스트를 사용하여 만들어집니다.
  • 단맛 수준에 대한 시음 시험을 통과하십시오. 그러나 와인에 포함되어야하는 정확한 양의 잔류 설탕은 없습니다.

유사한 와인을 생산하는 다른 지역은 Cadillac, Loupiac 및 Cerons입니다. 이 와인은 또한 Semillon (고귀한 부패의 영향을 받음), Sauvignon Blanc 또는 Sauvignon Gris 및 Muscadelle 포도의 블렌드입니다.

그러나 향이 덜하고 더 저렴한 가격으로 찾을 수 있습니다.

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Sauternes 맛과 그것을 제공하는 방법

Sauternes 맛과 그것을 제공하는 방법

Sauternes 와인은 단맛과 산미의 우아한 균형을 이루는 진한 노란색을 띠고 있습니다.

살구, 캐러멜, 열대 과일, 꿀 향이 나며 오래 지속되는 마무리와 열매가 많은 색조가 이어집니다.

이렇게 맛있는 와인이 있으면 와인 한 병에 몇 잔이 있습니까? ?

Sauternes는 일반적으로 차갑게 (10 ° C에서) 제공되며 푸 아그라, 다른 치즈 또는 향신료가 들어간 전통적인 구운 가금류 요리와 같은 짭짤한 요리와 잘 어울립니다.

생산 비용이 비싸기 때문에 종종 375ml의 반 병 크기로 Sauternes를 찾을 수 있습니다. 그러나 그들은 또한 더 큰 병으로 제공됩니다.

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