구운 뉴욕 스테이크

By Vincent Nattress, Napa Free Range Beef의 요리 컨설턴트

음식 + 와인 페어링
까베르네 소비뇽은 종종 스테이크의 완벽한 호일로 알려졌지만, 메를로 (Merlot)와 같은 와인은 부드럽고 과일 향이 더 적고 산도는 더 낮으며 더 짭짤하고 날카 롭고 짭짤한 매리 네이드로 준비한 쇠고기와 더 잘 어울립니다.

성분

2-4 인분

  • 10-12 온스 뉴욕 스테이크 2 개
  • 얇게 썬 마늘 1 쪽
  • 다진 생 타임 1 작은 술
  • 간장 1 작은 술
  • 올리브 오일 1 큰술
  • 갈라진 후추 1 작은 술

그릴 링에 대한 요리사의 팁:
굽는 것은 쇠고기에게 충격적입니다. 근육 섬유를 고열에 노출 시키면 섬유질이 수축하기 때문에 스테이크를 그릴 위에 너무 오래두면 스테이크가 말리기 시작합니다. 고열은 또한 고기를 건조시키고 남은 주스를 스테이크 중앙으로 밀어 넣습니다. 부드럽고 촉촉한 NY 스테이크 :

1. 굽기 전에 냉장고에서 고기를 꺼내 마늘, 백리향, 간장, 올리브 오일, 갈라진 후추로 재운 다음 상온에 둡니다. 고기를 그릴 온도에 가깝게두면 더 잘 구울 수 있습니다.

2. 좋고 적당한 석탄 기반이 핵열보다 낫습니다. 더 낮고 고른 요리는 더 촉촉하고 부드러운 스테이크를 제공합니다. 낮고 천천히 요리해야만 완벽한 레어 또는 미디엄 레어 스테이크를 조리 할 수 ​​있습니다. 그리고 중간 정도 또는 잘 익은 것을 선호한다면 스테이크가 얼마나 촉촉한 지에 충격을받을 것입니다.

3. 쉬게하십시오. 스테이크를 원하는 온도로 익힌 다음 그릴에서 꺼내 접시에 올려 놓고 따뜻한 곳에 접시를 놓고 최소 5 분 동안 그대로 둡니다. 왜? 길고 천천히 요리하기 위해 지시 사항을 따랐어도 고기 바깥쪽에있는 주스를 옮겨 중앙으로 밀어 넣었 기 때문입니다. 고기를 쉬게하면 그 주스가 스테이크에서 더 넓게 재분배 될 수 있습니다. 반으로자를 때 횡단면은 회색의 까맣게 탄 여백을 보여 주지만 나머지 스테이크는 여백에서 중앙까지 로제 레드이며 주스는 접시 전체에 걸쳐 있지 않고 내부에 남아 있습니다.



와인 페어링 픽
-섬세한 Merlot California 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

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