Apple Tarte Tatin




에 의해 제출 된 François de Mélogue
브루어리 걸치 인

Mendocino의 Brewery Gulch Inn 수석 셰프 인 François de Mélogue는 Anderson Valley의 Granny Smith 사과를 이용하여 캐러멜 아이스크림과 함께 따뜻하게 제공되는 특별한 Tarte Tatin을 제공합니다. 2006 년 9 월 23 일에 열리는 Apple Harvest Dinner의 Chef de Mélogue와 함께 여관의 아침 식사와 호화로운 와인 시간 전채 요리를 기억에 남는 재능을 선보입니다. 그는 또한 사전 예약을 통해 특별한 객실 내 저녁 식사를 제공합니다. 자세한 내용은 www.brewerygulchinn.com을 방문하십시오.

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성분

  • 4 온스. 밀가루
  • 바다 소금 꼬집음
  • 1 t. 설탕
  • 2 온스 무염 버터
  • 1/2 c. 물, 차가운
  • 그래 니 스미스 사과 6 개
  • 1/2 c. 설탕
  • 2 T. 버터
  • 오렌지 1 개, zested
  • 충분한 가루 설탕
  • 캐러멜 아이스크림 4 스쿱

예비

밀가루, 소금, 설탕의 처음 세 가지 성분을 섞습니다. 차가운 버터를 깍둑 썰기하고 굵은 옥수수 가루처럼 될 때까지 손가락으로 밀가루에 섞습니다. 공을 만들기 위해 충분한 찬물을 추가하십시오. 반죽을 과도하게 사용하지 않도록주의하십시오. 한 시간 쉬십시오.

사과를 껍질을 벗기고, 껍질을 벗기고, 8 개의 동일한 섹션으로 자릅니다. 두꺼운 소테 팬에 버터와 설탕을 두 번째로 녹입니다. 설탕이 캐러멜 화되기 시작하면 사과를 넣고 잘 익을 때까지 익 힙니다. 주황색 풍미를 추가하십시오. 나머지 오렌지는 간식이나 다른 요리를 위해 저장하십시오.

10 인치 테플론 소테 팬에 사과를 얹습니다. 반죽을 1/8 인치로 굴립니다. 반죽으로 사과를 덮고 갈색이 될 때까지 450도 오븐에서 굽습니다. 접시를 위에 놓고 팬과 접시를 뒤집습니다. 타르트가 튀어 나와야합니다. 가루 설탕을 많이 뿌린 후 캐러멜 아이스크림을 따뜻하게 제공하십시오.


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