아이스 와인에 관한 모든 것 (그리고 찾아봐야 할 와인 5 종)

달콤한 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 아이스 와인보다 더 극단적 인 것은 없습니다. 수확에서 양조에 이르기까지, 극도로 추운 기후에서 만들어지고 포도 나무에서 얼어 붙은 포도로 만든 아이스 와인은 와인 메이커의 기술에 도전합니다 (손끝과 기타 사지). 하지만 한 모금으로 사람들이이 아름답고 맛있는 와인을 생산하기 위해 왜 그렇게 노력하는지 이해하기 쉽습니다.

제작 방법

고귀한 썩음병에 의존하는 달콤한 와인, 강화가 필요한 와인, 또는 포도를 건포도로 설탕을 농축하는 파시 토 스타일 와인과 달리 아이스 와인은 스타일이 추운 겨울에 의존합니다. 늦은 수확 와인의 한 유형으로 간주되는 포도는 온도가 내려 가고 드라이 와인을위한 포도 수확이 끝난 후에도 오랫동안 포도 나무에 남아 있습니다. 포도의 필수품은 얼고 설탕은 농축됩니다. 거기에서 냉동 포도를 수확하여 아직 냉동 상태 인 와이너리로 가져온 다음, 남은 단즙을 조금씩 제거하기 위해 천천히 조심스럽게 추출합니다. 일부 와이너리는 포도를 얼리는 방법으로 냉동 추출을 선택할 수 있지만 진정한 아이스 와인은 포도 나무에서 얼어 붙은 신선한 포도에서 비롯됩니다. 설탕 수치가 높기 때문에 발효에는 매우 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.

제작 장소

아이스 와인 생산에서 대자연의 주요 역할로 인해 대부분의 아이스 와인은 추운 지역에서 생산됩니다. 독일은 스타일 (아이스바 인이라고 함)에 대한 오랜 역사를 가지고 있습니다. 첫 번째 사례는 1700 년대 후반 독일 프랑코 니아에서 온 것으로 믿어집니다. 독일 이민자들이 와인 제조 기술을 새로운 세계로 가져 오자 북미의 와이너리는 양질의 아이스 와인 생산의 진원지가되었습니다. 특히, 온타리오 VQA에있는 캐나다 나이아가라 반도 지역과 브리티시 컬럼비아 VQA에있는 오카 나간 밸리는 아이스 와인 제조의 리더로 간주됩니다. 사실, 캐나다 양조 협회는 '아이스 와인'이라는 단어가 아니라 '아이스 와인'이라는 단어를 상표로 등록했습니다. 뉴욕의 Finger Lakes와 Michigan도 맛있는 병을 생산합니다. 그러나 일본을 포함한 전 세계에서 이러한 냉동 포도 와인을 찾을 수 있습니다.

음료 사업의 의례

포도의 종류

레드와 화이트 포도는 모두 아이스 와인에 사용됩니다. Riesling은 와인의 독일 역사를 고려할 때 전통적으로 좋아하는 음식입니다. 캐나다와 미국 북동부 지역에서 비달 블랑은 뛰어난 아이스 와인을 생산하는 품종으로 유행했습니다. Gewürztraminer, chenin blanc 및 gruner veltliner도이 극한의 포도주 양조법에 잘 어울립니다. 레드 아이스 와인의 경우 카베르네 프랑이 일반적으로 사용됩니다 (특히 캐나다에서). 아마도이 시원한 지역에서 재배되는 몇 안되는 적 포도 중 하나이기 때문일 것입니다.

풍미 및 음식 페어링

대부분의 추운 기후의 와인과 마찬가지로 포도는 숙성 속도가 느려서 큰 산도를 유지하므로 아이스 와인이 다른 디저트 와인보다 눈에 띄게됩니다. 화이트 와인 포도는 종종 파인애플과 망고와 같은 열대 과일 향을 더 많이주는 반면, 붉은 포도는 달콤한 베리 풍미를 제공합니다. 디저트는 분명한 음식 조합 일 수 있지만, 아이스 와인은 또한 Roquefort 및 숙성 된 체다와 같은 강한 치즈, 크리올 및 케이준에서 태국 및 아시아 음식에 이르기까지 매운 요리와 함께 믿을 수 없을 정도로 잘 작동합니다. 이번 휴가철에는 저녁 식사 전에 짭짤한 견과류 또는 전채 요리를 곁들여 드시거나, 구운 과일이나 데친 과일, 코 블러 또는 크림 브륄 레와 함께 제공하여 식사를 마무리하십시오.

포브스 제공 | 브라이언 프리드먼


시도 할 와인

이니 스킬 린 비달 블랑 아이스 와인, BC VQA 오카 나간 밸리

Jackson-Triggs 나이아가라 반도 비달 아이스 와인 예약

바그너 포도원 리슬링 아이스 와인, 핑거 레이크스, 뉴욕

Peller Estates Signature Series Cabernet Franc, 나이아가라

Dr. 늦추다 Riesling Eiswein, Mosel, 독일


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